麻将胡了2近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”准备。正在8月—12月的5个月年华里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出今后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的诚恳拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转折，观多和出品方的眷注度不竭加多，也让美食记录片逐步闪现出新的繁荣特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也显示了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么情状原形怎么？美食记录片他日趋向奈何？

　　“记录片群多时期是从美食记录片着手的。”中国传媒大学消息宣传学部副学部长、中国记录片磋议中央主任何苏六透露，经历近十年的繁荣，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了厚实的体味和回报。正在国内，美食记录片实质仍旧笼罩多目标用户，节余形式正在各种题材中最为分明，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特性，加码结构美食赛道。如《韵味阳间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则一心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量赶上2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为光鲜。其余少许电视台也着手造就本人的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六透露，美食记录片精品化趋向清朗，台网联动是法式的宣传办法，电视台会不停用美食记录片增加其影响力，作育创作部队。就宣传渠道而言，电视端和收集端仍旧不再泾渭昭彰。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多酌量的是怎么举办分歧化创作，为市集供应更多差异视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，乃至美食背后表现的为人办事准则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不竭革新，以尤其新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、毕竟文明，它最大的上风即是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为崇拜的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记录片的创作视野越来越广阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区举办深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列饮食、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/糊口”的作品，比方《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及眷注“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大都作品风气将‘以多视角镜头呈现食材之美和厨艺之美’举动创作宗旨。”宁玉琪先容，陪伴市集繁荣，美食记录片显示了更为多样的叙事方法——以差异角度讲述糊口中与食品联系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记录片变得更温存、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太疼爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴透露，这种疼爱并不单限于美食自身，他们将美食视为速节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪寄予，这也是美食记录片的自然上风所正在。以是，记录片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技巧的升级，美食记录片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段年华的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食焦点。”

　　比来几年，美食记录片正在珍视故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，收效一批突出作品的法式叙事布局。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所转折，但焦点都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记录片的非编造特征，而是更适宜现代人收视风气的转折。“今朝的观多须要尤其直接的表达办法来火速进入阅览节拍，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动适宜转折，将情绪因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品饮食。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭连，或者人与社会共生共处的闭连。美食故事化是以情绪破圈的打破性测试，让更多人与作品共情，进而剖释作品所表达的焦点。

　　陪伴收集平台火速繁荣，蕴涵美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记录片的盼愿值也正在不竭晋升。

　　杜兴以为，今朝的年青观多生机理解和看到的确的全国，记录片是个特地好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年满堂向好趋向光鲜，记录片界限的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是悉数年数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增加最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因此吸引年青受多，是由于它不单是糊口必定品，如故代表田园的符号，是一种糊口办法、一个群体的标签。美食记录片正巧适宜当今收集用户采取记录片的前提——特性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全透露，遵照年青观多的嗜好创作记录片，恐怕会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。借使年青人希罕感趣味和企图的实质恰好是咱们供应的文明产物中亏欠的个人，那么怎么正在这个范围中发出年青人的音响，指导他们看到尤其俊美的事物？创作家须要更多推敲。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多鸿沟极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先酌量年青用户的领受水平。这也是为了增加古板记录片受多的年数量标。

　　越来越多的年青用户采取通过互联网阅览记录片，创作家则遵照年青用户的嗜好，创作更多、更适宜年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他各种型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目状态和语态尤其多元、见谅，社交媒体中时兴的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很眷注“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的幼心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种状态，实质涉及食材、地区、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也不竭厚实，焦点愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨繁荣，不少人以为这是行业“内卷”。“更肃静、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激发业界普及协商。

　　杜兴看待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的开掘，本来是创作家看待美食题材的存量寻求。”他以为，美食题材又有许多范围没有被创作家触及。这种尤其细分歧的眷注是题材样态上的转折和寻求，创作家生机通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会征象。

　　杜兴自己也正在不竭寻求更多形态和样态的美食焦点作品。本年春节时期，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的深交，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实同伙拆开亲人寄到北京的“过节食材”，呈现笑意的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台公布后，得益了不少眷注和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更严密，本来是深切开掘流程中的必定征象，这种测试是一个范围繁荣较为成熟后，看待自我晋升的企图，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记录片又有许多可供斥地的宗旨。如通过美食呈现中国人的心灵等。我也盼望可以有更多样、更新奇的美食记录片作品显示。”

　　何苏六透露，美食记录片目前仍旧进入题材细分、选题下浸的阶段，显示了根据地区、饮食时段、食材和受多属性举办深切开采的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的时候，他日的美食记录片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达代价，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景闪现人与食品、人与人、人与全国的闭连，指挥观多贯通差异地区饮食文明的分歧。

　　开掘贵阳奇异的饮食文明和饮食风气，呈现寻常美食背后的无量伶俐，以及表地风土着情、史书文明变迁。

　　呈现“老广”普通饮食之美，食材蕴藏的景物之美、乡土之美，得益垦植的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，表现上海人细密、实惠的糊口办法和见谅革新的人文心灵。

　　（TOP10实质遵照公然材料拾掇，记录片播出年华：2020年1月1日至2021年8月31日）

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