宋代是我国饮食史上的一个“盛期”，其食事勾当的荣华、思思的活动，催生出一巨额高质料的饮食摄生类著述，无论是数目上照样质料上都堪称历朝之最。

　　《山家清供》为南宋文人林洪所作，成书于宋景炎元年(1276 年)，是一部蕴藏雄厚饮食摄生思思的条记体食谱，共104篇，分上下两卷，以素食为主，实质涉及原料、筑造步骤及吃法等方面，旁征博引，食出有典，文辞优雅，气氛闲适，颇具特点，兼具艺术审美代价与医疗摄生代价，对今人饮食摄生实验有着紧张的引导道理。

　　有专家对《山家清供》书中所蕴藏的饮食摄生思思举行总结，总结为以下四方面：

　　扁鹊言“藏身之本，必资于食，不知食宜者，亏损以活命”。《素问·动怒通天论篇》亦有“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则气节以精，谨道如法，长有天命” 之说法，极言饮食对壮健的紧张性。

　　昔人以为食品同药物雷同切合性味表面。林洪正在《山家清供》 中多处真切提到食品的自己属性，如：

　　“太守羹” 言茄、苋性微冷，林洪倡导应与姜同食；“玉延索饼” 中言山药（即薯蓣，秦楚间一名玉延）性温，无毒，且有补益；“鸭脚羹” 指出葵性温等。

　　别的，对待各式食品食用后对人体所发作的用意，《山家清供》中亦有阐释，如：“黄金鸡”可治满；“地黄馎饦”食之治肉痛、去虫积；“柳叶韭”能利幼便、治淋闭；“通神饼”能去冷气；“百合面” 最益血气；“栝蒌粉”“黄精果饼茹”食之补益；“松黄饼”“金饭”可延年益寿等。

　　诸云云类合于食品药用效力的记述书中尚有多处，实质与医书所载并无冲突之处。可见林洪虽非医家，仍具备踏实的医学配景与医学常识，从他对食品药性的支配之精准便可推知一二。

　　别的，对待食材甄别与抉择方面，《山家清供》中也多有涉及，如“元修菜”言明“春尽，苗叶老，则不成食”；“紫英菊”中指出“其杞叶似榴而软者，能轻身益气。其子圆而有刺者……不成用”；“持螯供”分别蟹之“生于江” “生于河” “生于溪”，因其色味相去远矣，不成不分。

　　别的，“樱桃煎” 先容了奈何去除樱桃中的虫子然后“乃可食也”，显著是基于饮食卫生方面的考量。“胜肉” 篇提到的“试蕈之法”则涉及到饮食安闲题目，可见纵使从今世食物养分学和食物卫生学的角度来看，《山家清供》个中蕴藏的饮食观也长短常科学合理的，读来不禁令人表扬。

　　《神农本草经》中云，“药有阴阳配合……有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者，凡此七情,合和视之”。剖明当时医家对待药之“七情” 一经有了明了的认知。

　　与此同时，昔人也看法到，食品搭配虽不足药物配伍那般明显，但同药物雷同，切合“正在分别搭配下会发作分其它结果”这一纪律是无须置疑的。这种食之“七情”的思思正在《山家清供》中亦有不少体现。

　　“橙玉生”举动“佐酒兴”之佳品，雪梨与香橙二者适用，不但品相上乘，并且“醒酒”之力更强；“沆瀣浆”原料“止用甘蔗、白萝菔”，造法也极粗略，但二者搭配后既有醒酒之功、又有消食之效，“酒后得此，其益可知矣”。

　　至于饮食宜忌方面，《山家清供》中亦有合联记述，如“土芝丹”中夸大“去皮温食”的食用体例。由于芋头“冷则破血，用盐则泄精”。“麦门冬煎”提到“温酒化。温服，滋益多矣”。“当团参”倡导“烂炊”，如许可使滋味甘美。“鸳鸯炙”中有希奇提到“雉，不成同胡桃、木耳箪食”，同食会导致下血等。

　　综上，林洪不但对食品属性的支配相等精准，对食品搭配之构想更是精巧，虽非杏林中人，然其医学功底委果不浅饮食。《山家清供》寥寥百篇，看似为一部人民日用之食谱，现实上则是真正贯彻“食饮以疗”这一理念的饮食摄生佳作。

　　“天人合一” 是中国文明古代的基础心灵之一，上至天孙贵族，下至布衣人民的思想体例，无一不深受这一理念的影响。儒、道、释、医等诸家对待“天人合一” 表延的阐释虽各有重视，但正在招供“天人合一”这一点上，各家学说完成了共鸣是无须置疑的。

　　因而，适应天然是正在招供“天人合一”这一条件下所推导出的肯定结论。林洪举动一个有着相当水平医学常识的士人，思想体例天然深受“天人合一”理念的影响，这一点正在其著述之中不难觉察。

　　《素问·动怒通天论篇》云，“上苍之气，平静则志意治，顺之则阳气固，虽有贼邪，弗能害也，此因时之序。故圣人传心灵，敬佩候而通神明”。言明人与寰宇四序存正在对应合联，即天人合一。《素问·宝命全形论篇》云“人以寰宇之气生，四序之法成”。办法人需适应四序之法以摄生。

　　《山家清供》 顶用以作肴馔的原料均为当令应季、道地易得之品，如“碧涧羹”中提到水芹“仲春、三月，作羹时采之”。“百合面”用“年龄仲月”所采百合之根入馔,。“蒿蒌菜” 明言“ 春季，多食此菜”；夏初林笋盛时最宜品“傍林鲜”；立秋前后痢疾、腰痛多发，当食“椿根馄饨”；及至寒冬尾月，又有如“梅粥”“蜜渍梅花”等多道以梅花为原料的美食。

　　采四序之华，品四序之味，饮食之道应适应天然之法，这不但是大天然的朴拙赠给，更是摄生的至高秘诀。

　　《素问·徵四失论篇》中言，“不适贫荣华贱之居，坐之薄厚，形之寒温，不适饮食之宜，不别人之勇怯，不知比类，足以自乱，亏损以自明，此治之三失也”。“因人造宜”规则从来为古代医家所珍视，正在古代医学调节表面当中拥有紧张身分。

　　这种招供“人各有别”并适应各自特征的思思并不为医家独有，林洪正在《山家清供》中不止一处提及，所引“食无定味，可口者珍”之例便是对这一食养思思的最佳归纳。

　　“冰壶珍”引太宗与苏易简合于食中珍品的一段对话，林洪借苏氏“食无定味，可口者珍” 之答语来表达本人对待食中珍品的主张。林洪亦拥护食品的珍奇与否并不是固定的，适合本人丁味的才可称为最珍。

　　综上所论，林洪的饮食思思深受“天人合一”“法相寰宇”等理念的影响，不但办法食用当令应季的道地之品，并且还夸大了推重私人分歧的紧张性，以为适合本人的食品才是最珍奇的。这种“因时造宜、因地造宜、因人造宜”的饮食摄生思思格表值得今人研习和模仿。

　　五味折衷是中国饮食文明的中心,《 吕氏年龄·本味》对换和之事有精粹的阐述，“折衷之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。这里的“和”是为了寻求味的适中，完成归纳的滋味。

　　林洪举动一个真正的美食家，深谙五味折衷之道饮食，正在珍视谷食的根本上，取材寻常，抗议太甚烹调、浓油赤酱的做法，以为烹调应以激励出食品线、珍视谷食，取材寻常

　　我国以谷食为主的伙食布局很久而不乱，最早可追溯至先秦岁月。《素问·脏气法时论篇》 中有言，“五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充”。对各式食品的身分作了合理界定，五谷起到合键滋补的用意。果、畜、菜各为填充，不成偏废。以今世养分学的视角来看，这种饮食布局仍长短常合理。

　　林洪很好地担当了如许的饮食理念，相等珍视谷食之养，这从其作品的篇章排序上可推知一二。《山家清供》一书上卷开篇为“青精饭”，首句就单刀直入注脚了如许计划的缘起, “首以此，重谷也”。别的，“真汤饼”一篇也有“农事作，苟无胜食气者，则真矣”之语。以为谷物所做之品，就算没有肉，也是天然真味，其意亦正在夸大谷食的紧张性。

　　别的，正在珍视谷食的根本上，林洪以为食品原料应寻常、雄厚，五味不成偏废。《山家清供》 中所用食物原料囊括谷物、蔬菜、生果、豆成品、花草、畜肉、水产等。有学者统计书中有11道含有豆类食物或豆成品的饮食、15道花馔、18道果馔、13道荤食，可见《山家清供》一书虽以素食为主，但并非卖力杜绝荤食，相等珍视饮食平衡。

　　林洪自己对苏轼相等爱戴，其饮食思思深受苏轼影响，著述中亦不乏对苏诗的援用。苏轼是北宋颇负盛名的文学家，同时也是宽裕生存情趣的美食家。苏轼善文，曾有《老饕赋》言“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，直抒本人对美食的宠爱。苏轼自己不但好美食，更深谙美食真义，寻求饮食“真味”。何为真味? 食品纯洁的天然本味，即为真味。

　　《山家清供》中对食品“真味”的爱戴与对太甚烹调的抗议之例无所不有，如“黄金鸡”中言，“有如新法川炒等造，非山家不屑为，恐非真味也”。注脚山野人家不喜用川炒，以为这类技法会毁坏鸡肉真味，可见林洪对浓油赤酱类烹调之法的批判。“傍林鲜”中言“大凡笋贵甘鲜，不妥与肉为友”，又先容了当时粗鄙厨师筑造笋类菜肴时多杂以肉的广泛做法，既阐清楚对竹笋自己甘鲜本味的宠爱，又表达了对时人杂以肉造法的不满。“持蟹供” 中也表达了对“庸庖族饤”失真的烹调之法的批判，以为蟹之仪表仅得“橙醋”一味相佐便“自足以阐明其所蕴也”饮食。“茶供”篇反驳当时品茗“不择水”“入盐及茶果”导致遗失正味的习尚,等等。由此足见林洪对“真味”也有着与苏轼同样的相持。

　　《山家清供》中“清”者，平淡，清雅也。林洪以为饮食该当清俭限度，于普通饮食之道中养君子之性。

　　《山家清供》有肴馔104道，个中素馔88道。如“冰壶珍”一味不表“清面菜汤浸以菜”，竟连“鸾脯凤脂”都比之不足。又如“胜肉”一味，以笋、蕈、松子、胡桃为原料粗略烹调后，其味道竟胜肉，足见著者对素食的宠爱与爱戴之情。

　　“少私寡欲”不但是修身养性的肯定央求，也是古代摄生的紧张步骤。林洪寄情田园山川之间，享福山家生存之笑，不但身体力行实验“淡泊少欲”的规则，正在其著述《山家清供》 之中亦有发扬。

　　林洪以为饮食之道中蕴藏养性之理。“太守羹” 言，“世之醉酉农饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎”! 意正在“养勤”。“雕菰饭”言，“世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎”! 意正在“养孝”。“傍林鲜”抗议杂肉食以坏君子，意正在“养清”。“玉灌肺”中言 “以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎”! 意正在“ 养廉”。“ 银丝供” 中 “ 折衷教好，又要有真味的一曲《离骚》，意正在“养雅”。若只打算口腹之欲，却不思解个中之意，则不免太俗饮食，亦难窥“永生久视”之境。

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