麻将胡了2为商讨丽山河荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗卵白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏功用，诈欺幼鼠举行食品过敏反映磨练，察看幼鼠的过敏症状，测定其体质地、胸腺指数和脾脏指数；检测幼鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质地浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）察看幼鼠空肠构造病理转折的影响。结果察觉，用MOpA引发后，MC组幼鼠脾脏指数明显高于NC组（P

　　该酌量通过创办衰长幼鼠模子和II型糖尿病幼鼠模子，比较分歧剂量的红参浓缩液对幼鼠体内抗氧化、免疫及降血糖活性影响。试验察觉：与模子组比拟，红参浓缩液给药组明显消重丙二醛含量（MDA）、空心血糖（FBG）和口服葡萄糖耐量（OGTT）血糖弧线下面积（AUC）而且明显进步羟自正在基根除率（•OH）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）生气和免疫球卵白G（Ig G）、免疫球卵白M（Ig M）、白细胞介素4（IL-4）和γ滋扰素（IFN-γ）含量（P

　　该酌量旨正在评判一种碳酸钙复合胶囊（Calcium Carbonate Compound Capsule，Ca-CC）加强骨密度功用功用和安然性。经口予以60只雌性大鼠低（0.18 g/kg•bw）、中（0.35 g/kg•bw）、高（1.05 g/kg•bw）三个剂量的Ca-CC 90 d的过问。通过测定雌性大鼠孕育发育目标、股骨骨密度、骨钙含量正在评估加强骨密度功用功用。结果显示：高剂量组Ca-CC（1.05 g/kg•bw）加健壮鼠的股骨远心端、股骨中央骨密度分散为7.39%（P

　　探究灰树花子实体多糖（GFP）的组织性情，同时侦查其对幼鼠运动耐力的影响，为后续灰树花多糖的深远酌量供给参考。通过超声波、水提醇重法得回灰树花粗多糖，采用DE-52纤维素柱和Sephadex G-100举行分手纯化，正在扫描电镜下察看多糖的形容特点，高效凝胶分泌色谱理会多糖的分子量，红表光谱理会多糖糖苷键构型，高效液相色谱测定多糖的单糖构成。修筑幼鼠力竭游水和转棒疲顿试验模子，通过测定幼鼠体内肝糖原（Hepatic Glycogen，HG）、肌糖原（Muscle Glycogen，MG）及血清生化目标，侦查多糖对幼鼠运动耐力的功用。结果解释，GFP纯化后分手取得3个多糖组分，GFP-A1的占比最大，得率为62.98%食品，其重均分子量为18 374 u，异头碳为α构型，由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖构成，摩尔比为1:10.52:11.38:18.67。幼鼠的动物试验结果显示，与CK组比拟食品，GFP-A1低、中、高剂量组的幼鼠力竭游水时刻和转棒疲立即刻均明显进步（P

　　该酌量商讨了茯苓多糖对高脂饲料喂养的养分性肥胖幼鼠的降脂及肠道菌群医治功用。将幼鼠（3周龄）随机分成寻常对比组、模子组、茯苓多糖低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg），每组10只。寻常对比组予以寻常饲料喂养，其他各组均予以高脂饲料喂养修筑养分性肥胖大鼠模子，造模告成后予以茯苓多糖灌胃，1次/d，4周后举行检测。结果显示，200 mg/kg茯苓多糖过问可明显减轻养分性肥胖大鼠体质地（16.31%）及肝脏中脂肪堆集（P0.05）。是以，茯苓多糖可通过消重血脂、医治肠道菌群组织和加多肠道菌群多样性改良高脂饮食诱导的大鼠养分性肥胖。

　　该酌量以金枪鱼碎肉为原料造备卵白肽，并对其特点性因素、体表抗氧化活性及体内抗疲顿活性举行理会。结果解释：金枪鱼卵白肽卵白质含量90.11%，钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果解释金枪鱼卵白肽苛重味道为美味，且GMP对金枪鱼卵白肽的美味奉献较大。电子鼻结果解释其风韵因素苛重为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体表抗氧化结果显示金枪鱼卵白肽ABTS+和DPPH自正在基根除的IC50分散为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，解释金枪鱼卵白肽拥有优良的体表抗氧化活性。抗疲顿结果显示中剂量组金枪鱼卵白肽可能明显延迟幼鼠负重游水时刻（P

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）拥有医治肠道微生物的功用，但分歧分子量对其益生涯性的影响鲜有报道。该酌量斗劲了硫酸软骨素（80 ku）及其光催化降解产品（Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate，LWCS，4 ku）体表酵解特点及其对肠道代谢物的影响。通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等举措测定了分歧时刻发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的转折。结果显示，正在发酵48 h内，CS、LWCS以及还原糖含量均明显消重（P

　　该酌量采用8种紫薯粉，比较了其造备紫薯面团的pH值、可滴定酸度（Titratable Acidity，TTA）值与发酵才华，理会了8种紫薯馒头活性因素含量、黄嘌呤氧化酶抵造活性、抗氧化活性以及感官品格的不同，阐清楚紫薯馒头活性因素与黄嘌呤氧化酶抵造活性和抗氧化活性之间的内正在联络，并筛选出一种能造备拥有潜正在降尿酸功用紫薯馒头的紫薯粉。结果解释，济黑一号紫薯馒头总黄酮和总花色苷含量、黄嘌呤氧化酶抵造活性、超氧阴离子自正在基根除活性与还原力分散为195.70 mg RE/100 g、2.16 mg C3G/100 g、11.93 μmol AE/100 g、29.07 mmol TE/100 g和2.69 mmol VE/100 g，均明显高于其它7种紫薯馒头（P

　　为进步拥有益素性情格氏乳杆菌GU-G23的生物量，获取其高密度造就因子，该酌量最先通过单成分试验和Plackett-Burman试验筛选出该菌株苛重的孕育养分因子为鱼卵白胨、胰卵白胨、柠檬酸三铵。以呼应口试验安排组合行为机械模子锻练样本，采用随机丛林回归（Random Forest Regression，RFR）和径向基神经收集（Radial Basis Function Neural Network，RBF）模子对其造就基配方举行预测。以定夺系数（R-squared，R2）、均匀绝对偏差（Mean Absolute Deviation，MAE）、均方偏差（Mean-Square Error，MSE）和均匀绝对百分偏差（Mean Absolute Percentage Error，MAPE）行为模子评判目标，斗劲以为RBF正在该酌量中拥有更好的预测功能。随后选拔RBF神经收集和遗传算法（Genetic Algorithm，GA）联结对造就基苛重因素举行了优化。最终得回该菌株造就基的优化配方为：鱼卵白胨29.89 g/L，胰卵白胨23.33 g/L，柠檬酸三铵4.34 g/L，蔗糖15.00 g/L，低聚果糖15.00 g/L，乙酸钠5.00 g/L磷酸氢二钾0.40 g/L，七水硫酸镁0.58 g/L，一水硫酸锰0.29 g/L，吐温-80 1.00 g/L。正在此造就基条款下，所得样品活菌数抵达5.21×109 CFU/mL，是未优化前的4.57倍。该酌量对微生物高密度造就优化预测供给了新的举措。

　　为进一步高值化诈欺红江橙（Citrus sinensis Osbeck cv. Hongjiang）果皮，该酌量以黄酮提取量行为评判目标，采用超声辅帮溶剂提取法和正交试验安排优化黄酮的提取工艺，并商讨黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抵造功用。结果显示，红江橙果皮黄酮类化合物的最佳提取工艺条款：提取温度为70 ℃、提取料液比为1:5、提取时刻为50 min，该条款下黄酮提取量为 82.57 mg/g，高于古代乙醇浸提法（23.56 mg/g）。红江橙果皮黄酮提取物（Citrus Sinensis Peel Flavonoids Extract，CSFE）对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的半抵造浓度IC50值分散为2.95 mg/mL和28.54 mg/mL；正在10~50 mg/mL质地浓度限造内，CSFE对胰脂肪酶的抵造活性均表示鲜明的质地浓度依赖性；其功用类型均均为混淆型抵造。酌量解释，红江橙果皮黄酮类提取物拥有优良的α-葡萄糖苷酶抵造活性和胰脂肪酶抵造活性，可为其正在降血糖和减肥功用活性的深远酌量供给按照。

　　酮还原酶（Ketoreductase，KR）是聚酮合酶（Polyketide Synthase，PKS）紧急的组分，可催化β-酮基的还原，是手性药物合成的紧急门径，并正在聚酮化合物合成中起着症结性功用。该酌量从海洋链霉菌Streptomyces sp. X-66基因组DNA扩增出一条 1 331 bp的KR组织域基因，并举行生物音讯学理会。Blast结果显示该序列网罗了FAS KR和PKS KR两一面，重心功用区域齐集于PKS KR基因一面序列；最大ORF区域拟编码333个氨基酸，表面等电点为4.80，分子式为C1500H2419N433O463S6，担心静指数为24.85，为酸性安静卵白，并有较低亲水性，不含信号肽和跨膜组织，二级组织以α-螺旋和无规卷曲为主，SDS-PAGE显示其相对分子质地约为70 ku。通过氨基酸多序列比对，解释卵白KR3属于B1型KR；以卵白KR3氨基酸序列预测并搜检其三级组织模子，诈欺分子对接和可视化理会预测卵白KR3与配体联结的症结残基为204Thr、206Thr和207Leu，按照联系酌量理会卵白KR3领导底物进入活性中央的联结形式与B型KR较为适合，为进一步酌量KR3的功用及新型手性药物和聚酮化合物的合成供给科学按照。

　　近年来，发酵肉成品因其养分充分、风韵奇异等上风而正在商场中具备肯定上风，但发酵肉中常存正在生物胺含量超标等卫生题目，易激励了人们对其安然性的惶恐。该酌量通过双层显色造就基初筛、高效液相色谱复筛的举措，再联结菌株的生物胺氧化酶生气巨细与孕育性情，从古代发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有肯定降解功用的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验审定为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株正在Luria-Bertani（LB）液体造就基中37 ℃造就24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率分散为28.56%、23.16%和22.45%。其它，还探究了aM分歧境况条款下生物胺降解率的影响，察觉其正在温度30~40 ℃，pH值7及盐质地浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的本质分娩操纵中优化发酵条款供给了思绪。

　　该酌量以江西省鹰潭区域特香型白酒中高温和高温大曲为酌量对象，采用高通量测序技艺对真菌多样性举行理会。结果解释，大曲中的真菌属以曲霉属（Aspergillus，18.40%）、干霉菌属（Xeromyces，18.16%）、根霉菌属（Rhizopus，11.33%）和横梗霉属（Lichtheimia，10.01%）等为主。多样性理会显示中高温大曲中真菌的多样性和充分度均明显高于高温大曲（P

　　该酌量理会了拮抗黄曲霉的贝莱斯芽孢杆菌YE-1的困境耐受才华及安然性，以期为其被进一步斥地操纵供给表面根源。通过测定菌株正在分歧温度（40、50、60、70、80 ℃）、分歧质地分数NaCl（1%、2%、3%、4%、5%、6%、7.5%）、人为胃液（1、2、3 h）、人为肠液（2、4、6 h）下的存活率及药物统治对应的抑菌圈直径，理会菌株的困境耐受才华和药敏性，结果察觉：贝莱斯芽孢杆菌YE-1经80 ℃统治20 min存活率为33.60%；质地分数7.5%的氯化钠统治2 h存活率为19.75%；人为胃液统治3 h存活率为33.57%；人为肠液统治6 h存活率为64.24%；对大无数药物敏锐。菌株拥有肯定的困境耐受才华和药敏性。通过对幼鼠灌胃三种剂量（107、108、109 CFU/mL）菌液，灌胃体积20 mL/kg•bw，理会菌株的体内安然性，结果察觉：菌株灌胃14 d对幼鼠作为、体质地、食品摄入量、生化目标、血液学目标、脏器指数和构造病理学均无不良影响。综上，贝莱斯芽孢杆菌YE-1拥有肯定的困境耐受才华和安然性，可能进一步斥地操纵。

　　该酌量以广东淮山为原料，通过单成分和呼应口试验取得酶解-超声辅帮提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺条款，并斗劲了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖构成、分子量等理化性子和抗氧化活性的不同。结果解释：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条款为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜卵白酶8 000 U/g，酶解温度60 ℃，酶解时刻90 min，超声温度63 ℃，超声时刻48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%；4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）；4种多糖分子量漫衍为4.50~10.20 ku，苛重由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，个中CYP-UE的分子量最幼，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均表示多糖的特点摄取峰；4种多糖均有较好的溶液安静性和较高的融解度；4种多糖均拥有分歧水准的抗氧化活性，个中CYP-UE的铁离子还原才华（17.08 µmol FeE/g DW）和ABTS+自正在基根除才华（IC50=2.42 mg/mL）明显强于其它3种多糖。由此解释，酶解-超声辅帮法可用于造备高得率高活性的淮山多糖。

　　前期采用微生物固态发酵法得回兜唇石斛多肽DPP，通过液相质谱察觉DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步酌量DPP抗氧化功用与其氨基酸组织的联系，该酌量借帮QSAR模子，采用体表抗氧化试验、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评判多肽的抗氧化才华，通过联系性理会酌量氨基酸组织抗衡氧化肽活性的影响。结果解释：六条合成多肽及母肽均拥有抗氧化活性（P

　　为探究自然抗氧化剂乳液的增加对冷藏鱼丸保鲜功效的影响，该酌量以酪卵白为乳化剂修筑水包油乳液系统，探究酪卵白增加量及储藏时刻对乳液安静性的影响。将增加分歧自然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜混淆造成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为侦查目标，探究分歧抗氧化剂乳液对鱼丸正在4 ℃储藏时间品格的影响。酌量察觉，酪卵白质地分数为2%时的乳液储藏14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，安静性最好。自然抗氧化剂乳液可明显改良储藏流程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P

　　探究了芒果块正在液氮喷雾速冻（Liquid Nitrogen Spray Freezing，LNF-40~-100 ℃）下的冷冻性情及品格转折纪律，并以冰柜冻结（Refrigerator Freezing，RF-20 ℃）、浸渍冷冻（Normal Immersion Freezing，IF-20 ℃）作比较。结果解释：芒果的最大冻结浓缩状况的冻结止境温度（Tm）为-17.98 ℃，放热焓△H=-236.8 J/g；冻结速度（Freezing Rate，r）为0.14~1.40 ℃/min，个中LNF-100 ℃的r较其他组分散进步了900%~7.63%；换热系数比值（d）较RF-20 ℃组进步了4.6倍；冷冻总时刻和穿过最大冰晶天生带时刻较RF-20 ℃、IF-20 ℃组分散缩短了9 042、4 657 s，5 475、870 s；色泽也切近别致芒果；硬度保存率为83.12%；汁液流失率为2.75%；总酚、抗氧化活性、Vc保存率抵达90%以上；胞表多糖加多了0.44 mg/g；冷冻前后的菌落总数消重0.84 lg CFU/g；Pearson理会出分歧冷冻办法对芒果块品格影响，△E、汁液流失率、总酚、Vc可行为有用评判的按照；聚类理会（Cluster Analysis，CA）证据LNF-100 ℃能明显消重芒果块冷冻流程中质地劣化。本酌量为高品格、高效果冷冻芒果兴盛供给了表面按照和技艺诱导。

　　探究了超声辅帮成熟后冷冻，老例冷藏成熟后冷冻及直接冷冻办法对羊肉冻藏品格的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为酌量对象，测定羊肉冻藏时间嫩度、色泽及保水性等目标，理会3种成熟办法对羊肉品格转折的影响。结果解释：冻藏12周后的老例冷藏成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌冻藏解冻耗损（6.93%、7.24%）、蒸煮耗损（33.67%、30.12%）优于其他两组，保水性最好，色泽劣变速率平缓，食用品格最佳；超声辅帮成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌正在第12周时剪切力（84.4 N、86.4 N）、肌原纤维幼片化指数（Myofibrillar Fragmentation Index，MFI）（46.3、47.6）值较其他组最差，食用品格最不睬念；而直接冷冻组正在第12周时半膜肌及背最长肌的解冻耗损（7.22%、11.06%）及剪切力（98.2 N、95 N）值均明显高于其他两组（P

　　为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid，GABA）对鲜切马铃薯储藏品格的影响，用分歧质地浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡统治鲜切马铃薯片，通过测定处统治正在储藏流程中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等目标的转折。结果解释，分歧质地浓度GABA统治均能有用抵造褐变，至第6天时L*值分散比对比高1.69%~5.39%，以15 g/L GABA浓度统治功效最佳，有用抵造了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性，消重了总酚的诈欺；进一步酌量察觉，GABA统治中过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性上升，丙二醛含量和相对电导率均明显（P

　　以火龙果果皮粉为酌量对象，理会热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与储藏流程中理化目标、活性物质及抗氧化活性的不同。结果解释，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最幼为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化才华（1.02 Fe2+/100 g）明显高于其他统治（P

　　该文正在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热统治后分散利用1.0~5.0 MPa压力举行二段均质统治，并以未经二段均质统治的产物为对比，斗劲经分歧二段均质压力统治后产物安静性及搅打品格的转折。试验察觉，对比产物脂肪球粒度漫衍显示鲜明双峰情景，乳液安静性差，搅打时刻为372.00 s食品，起泡率仅193.70%，而且正在光学显微镜下察看到大宗絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力正在1.0~ 3.0 MPa限造内增大，产物脂肪球均匀粒径减幼，产物安静性加强，搅打时刻缩短，差遣率上升，絮凝的脂肪球簇的数目鲜明淘汰；当二段均质压力抵达3.0 MPa，产物粒度漫衍趋于安静，搅打时刻仅需306.50 s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未察看到鲜明絮凝情景。比拟对比组，经3.0 MPa压力统治后的产物安静性更好，搅打成型时刻由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%进步至235.10%，试验结果解释，正在搅打稀奶油分娩中利用3.0 MPa压力举行二段均质可有用禁绝乳液脂肪球絮凝，进步产物的安静性及搅打品格，可知足工业分娩高品格搅打稀奶油的央求。

　　该酌量以氢化松香（β-丙烯酰氧乙基）酯、甲基丙烯酸为单体，二乙烯基苯为交联剂合成了新型松香基吸附树脂（Rosin-Based Adsorption Resin，RBAR），采用FT-IR、TGA、粒径理会、SEM和氮气吸附-脱附等温线对RBAR举行了表征，并酌量了RBAR对三七总皂苷（Panna notoginseng Saponins食品，PNS）的吸附。结果解释RBAR拥有优良的热安静性、均一的颗粒粒径、规整的球形、较高的比表表积（563.37 m2/g）和充分的微/介孔组织。正在PNS初始质地浓度6 mg/mL，温度328 K，固液比0.046 g/mL，吸附时刻 180 min下，均衡吸附量127.97 mg/g，树脂用φ=70%乙醇再生，反复利用10次后吸附率为97%以上。最佳条款下用RBAR对PNS初提物纯化，三七总皂苷质地分数从46%提拔到80%，与贸易树脂D101比拟有更好的解吸和纯化功效。通过吸附动力学、吸附等温线、热力学模子拟合和孔组织理会商讨了吸附机理。吸附动力学适合准一级动力学，苛重由液膜扩散统造传质流程；吸附等温线适合Freundlich模子；吸附机理为非均质多层物理吸附，苛重由疏水功用、氢键功用和孔隙填充效应合伙供给吸附驱动力。为三七总皂苷纯化新技艺的斥地供给了表面按照。

　　为宽裕诈欺木枣果实资源，发掘分歧成熟度木枣的诈欺代价，以白熟期、半红期、全红期木枣为试材，比较理会分歧成熟度木枣可食率食品、色泽、质地等物理性情的转折。结果解释：白熟期、半红期与全红期木枣均拥有较高的可食率（>

　　94%）。木枣由白熟期向半红期、全红期转动流程中果皮a值由-6.10增至27.92，∆E值由50.63增至74.31，L值和b值分散由68.90、41.68降至34.95、29.12，果皮色泽由亮白、绿黄慢慢变为暗赤色，色差增大（P

　　以榆黄菇为酌量对象，对榆黄菇多糖（PCP）提取工艺举行优化食品、纯化、测定单糖构成和分子量，再对其体表免疫活性举行评判。正在单成分根源上通过呼应面法确定榆黄菇多糖最优提取工艺为：提取温度59.81 ℃，提取时刻2.40 h，液料比29.91 mL/g，正在此条款下，预测得率为18.82%，本质得率为18.60%。经DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析从榆黄菇多糖平分手纯化出3个多糖组分（PCP-1、PCP-2、PCP-3），采用离子色谱法和高效凝胶分泌色谱法理会多糖因素和分子量，得出PCP-1由半乳糖构成，分子量为 1.90×104 u；PCP-2由半乳糖和葡萄糖构成，摩尔比为4.36:5.64，分子量2.76×104 u；PCP-3由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，其摩尔比为0.07:0.11:0.51:7.46:1.85，分子量为4.81×104 u。通过体表试验评估PCP对巨噬细胞RAW264.7免疫医治活性。结果解释，PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度正在25~200 g/mL限造内对巨噬细胞RAW264.7无毒性并拥有肯定增殖功用、明显进步了NO开释量并加强了巨噬细胞RAW264.7的吞噬才华。当PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质地浓度为200 g/mL时，巨噬细胞RAW264.7 NO开释量抵达最大值，分散为11.40、11.56、11.76 moL/L。该酌量结果可为榆黄菇的广博加工归纳诈欺供给表面按照。

　　大豆分手卵白行为全体可降解性的生物齐集物，无抗菌性、板滞功能及阻隔功能差局限了其正在包装范围中的操纵，该酌量通过将纳米ZnO和纳米TiO2分散参加大豆分手卵白（Soy Protein Isolate，SPI）中造备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装性情举行斗劲，确定一种更有利于提拔大豆分手卵白基薄膜联系功能的纳米资料。理会结果解释：纳米ZnO正在SPI膜液中的分别性优于纳米TiO2正在SPI膜液中的分别性，纳米ZnO和大豆卵白的相容性更好，且成膜后能更好的阐发协同功用，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的板滞功能、阻隔功能和抗菌功能更为了得（P

　　以陇南油橄榄果渣伙食纤维为资料复配金耳和黄果槲寄水果实多糖，增加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食物增加剂研造油橄榄果渣低糖复合品味片，遵照归纳感官参数，采用呼应面安排试验，最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄水果实多糖增加量分散为16%、0.18%、6%和0.25%，并增加0.01%氯化钙和氯化钠、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研造的低糖复合品味片状态完美、硬度适中，薄厚平均、酸甜适中、品味性好，油橄榄风韵了得，气息妥协、色彩均一。检测其所含重金属含量均低于国度安然尺度限量（

　　邓海丹，单保军，黄家瑛，冯馨舒，唐晓敏，葛跃伟，廖沛然，孙幼明*，杨全*

　　以广东新会区域分歧陈化时刻的陈皮茶为原料，采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫表分光光度计等仪器，分散从色彩、味道和苛重化学因素三方面评判陈化时刻对陈皮茶品格的影响及其联系性。结果解释：色彩值L*、a*、b*与陈化时刻呈线性回归联系。基于味道的PCA理会可见，酸味、美味呼应值转折最大（分散为-10.69~-25.73、4.97~9.88），也许明显分别陈化1年和多年的陈皮茶样品。跟着陈化时刻加多，陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈明显升高趋向，而橙皮苷和总酚酸含量呈明显降低趋向。联系理会可见，色彩、味道与化学因素之间存正在明显联系，且该转折与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的转折明显联系。综上可知，陈化时刻影响陈皮茶的色彩、味道和化学因素，且呈明显联系，为讯断陈皮茶的陈化时刻供给按照。

　　以糖浆为原料，通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分取得酚类物质，测定酚类提取物的理化性子。结果解释，糖浆中提获取得的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量，DPPH及ABTS+自正在基根除才华的IC50值分散为0.05、 0.31 mg/mL，氧化自正在基摄取才华（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量，其它，其抵造α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL，涌现出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆行为原料操纵到月饼的加工中，以增加等量低聚麦芽糖糖浆的月饼行为比较，结果解释，增加甘蔗糖浆的月饼拥有更优的感官及更低的血糖天生指数，其感官评判达93分，人体血糖天生指数（Glycemic Index，GI）测试结果显示GI值为30.81，属于低GI食物。是以，富含酚类物质的活性糖浆肯定水准上改良了月饼的品格，授予其低升糖指数功能，为活性糖浆正在低GI矫健食物中的酌量和操纵供给了参考。

　　为解析云南杰出茶树种类的普洱熟茶的香气品格和因素特色，该酌量选拔云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵造成的普洱熟茶，举行了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，诈欺方差理会、热图理会、正交偏最幼二乘判别理会等举措理会分歧种类间的因素异同。云抗10号苛重表示陈香，净水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共审定出82个挥发性因素，从云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种平分散审定出68、56、54和54个挥发性因素。紫娟香气因素中酮类化合物占比最高，其他三个种类都是甲氧基苯类占比最高。分歧种类间的香气因素及相对含量存正在鲜明不同，基于OPLS-DA模子筛选出13个象征不同性香气因素，个中甲氧基苯类是陈香的紧急象征性因素，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的紧急奉献者。综上，4个种类普洱熟茶的香气品格各具特质，筛选出的13个香气因素正在各类类的含量不同大概是其品格不同造成的紧急起因。

　　该酌量通过酌量桑椹酒渣中的酚类化合物，为斥地酒渣的代价供给肯定的表面根源和数据支持。创办云桑二号桑椹酒渣中的酚类化合物的高效液相色谱-四极杆遨游时刻串联质谱法（HPLC-Q-Time-of-Flight Mass Spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）定性理会举措。液相色谱利用ZORBAX SB-Aq（2.1 mm×100 mm，1.8-Micron）色谱柱，活动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水溶液，梯度洗脱，采用ESI离子源正在负离子形式举行质谱检测。最终审定出云桑二号桑椹酒渣中酚类物质共14种。然后诈欺尺度品对比高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对高效液相色谱-四极杆遨游时刻串联质谱法审定出的多酚类化合物举行了定量测定，察觉桑椹酒渣中的酚类物质构成与桑椹大致相像。但各单体酚含量总体消重。个中，花青素类酚类物质含量最高的是天竺葵素-3-葡萄糖苷（718.30 μg/g），非花青素类多酚物质含量最高的是儿茶素（1 805.87 μg/g）。这些结果解释桑椹酒渣酚类含量充分，是斥地矫健食物的优良原料。

　　基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）和相对气息活度值法（ROAV）表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种统治办法所得原味油茶籽油（F-OCO、S-OCO、B-OCO）中的风韵物质。三种统治办法所得原味油茶籽油共网罗醇类（0.33%~5.69%）12种、酯类（10.94%~16.50%）20种、酸类（0.63%~6.76%）14种、酮类（1.50%~6.76%）5种、烷烃类（0.61%~3.00%）13种、烯烃类（6.94%~19.63%）7种、酚类（1.21%~2.42%）1种、醛类（26.19%~52.32%）6种、杂环类化合物（11.81%~42.84%）28种。PCA结果显示三种分歧统治办法取得的原味油茶籽油挥发性化合物品种不同鲜明。三种统治办法所得的原味油茶籽油共审定出106种风韵物质，ROAV结果解释三种原味油茶籽油中症结风韵物质存正在肯定不同。炒籽后压榨的原味油茶籽油审定出48个化合物，症结风韵物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个；蒸籽后压榨的原味油茶籽油判别出38个化合物，症结风韵物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯食品、苯乙烯等9个；压榨后煮造的原味油茶籽油判别出75个化合物，症结风韵物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工诈欺供给表面按照。

　　头陀氏菌是酿成我国食源性疾病的常见细菌之一，也是肉类消费流程中亲热监测的核心对象。正在2018年~2021年时间，共计搜聚了南京市545份猪肉源食物样本，诈欺选拔性造就法分手取得44株头陀氏菌，采用血清学举措和分子生物学举措（MLST）对其举行分型审定，并理会其耐药性。结果解释，市售样本计检出44株头陀氏菌，均匀检出率为8.07%，个中内脏样本检出率相对最高（检出率为30.49%）；血清型理会解释，检出的菌株中以鼠伤寒头陀氏菌（Salmonella typhimurium）、罗森氏头陀氏菌（Salmonella rissen）、德尔卑头陀氏菌（Salmonella derby）和伦敦头陀氏菌（Salmonella london）4种血清型头陀氏菌最为常见；基因分型解释，ST19型为猪肉源中上风头陀氏菌株，占比为20.45%；检出的头陀氏菌中，38株菌株对四环素拥有鲜明耐药性，占通盘检出菌株的86.36%，而对头孢他啶、头孢噻肟和头孢西丁的耐药不超越10%。其它，对检出的1株多重耐药性头陀氏菌耐药基因理会察觉，共筛查出了网罗7大类抗生素及与耐药联系的基因。该试验周密理会了南京商场猪肉源食物中头陀氏菌污染景遇，也为后期头陀氏菌的归纳防治供给了表面按照。

　　该酌量修筑包装饮用水中铜绿假单胞菌定性检测举措并发展操纵功效评判。通过低菌浓度接种，采取相宜造就条款及增菌根源肉汤，通过单成分试验优化增菌液配方，通过多重斗劲优化选拔分手造就基配方。以GB 8538-2022举措为对比，采取市售包装饮用水参加分歧种别、菌量尺度菌后，利用臭氧发作器分散通气0、30、60、90 min后，再举行膜过滤富集增菌-选拔划线分手-MALDI-TOF MS仪审定的定性测试，斗劲两者的灵巧度、选拔性、特异性，并采取分歧种别样品举行操纵功效测试。该酌量修筑的定性检测举措第一步增菌采取TSB增加甘露醇4 g/L配方，42 ℃造就6~8 h；第二步选拔分手采取CN增加丙酮酸钠0.20 g/L配方，42 ℃造就24~48 h，诈欺MALDI-TOF MS仪对可疑菌可杀青无误、疾速、高通量审定。该法对铜绿假单胞菌的最低识别限为3 CFU/250 mL，可识别1 000~10 000 CFU/250 mL滋扰菌，对分歧样品的检测识别功效较现行国标不同明显（x2=25.45，P

　　盛行病学酌量解释，西兰花、萝卜等十字花科蔬菜拥有抗炎、抗癌、注意血汗管疾病等功用功用，苛重是因为这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物，被切碎或品味后水解天生异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的自然异硫氰酸酯类化合物，文中阐清楚萝卜属和芸薹属的几种苛重蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化举措，着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及新颖提取技艺；斗劲了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用技艺（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量理会举措；理会了启齿柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱理会（HSCCC）、造备液相色谱法等纯化举措的优谬误；并对各样提取检测、分手纯化举措举行了理会和总结，筹商了萝卜硫素和莱菔素提取纯化技艺的将来兴盛趋向，以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工诈欺及养分坚持技艺供给表面参考。

　　大米及米成品正在我国住民的古代饮食中吞没紧急位置。直链淀粉的含量与组织不单定夺了大米淀粉的理化性子，也对各类大米食物的加工性情、食味品格等有明显影响。该酌量综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种典范大米食物的加工性情、风韵品格、食用品格，理会了直链淀粉正在这些食物品格造成和消化流程中阐发的紧急功用。一方面，直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀，进而影响大米淀粉正在加工流程中的糊化、凝胶、结晶流程，定夺着大米食物的组织、质地等感官属性；另一方面，直链淀粉的组织影响其结晶度和对风韵分子的包埋功用，影响大米食物消化率并介入风韵品格的造成。该酌量可认为大米食物加工的技艺革新和新颖化兴盛供给表面参考。

　　近年来，人们对正在食物中利用自然抗菌剂替代化学防腐剂的有趣日益加多。就此而言，精油这种拥有挥发性且安然无害的自然植物次生代谢产品无疑将会正在食物功用包装范围取得广博的酌量和操纵。目前大宗酌量解释，参加精油后的食物包装可加强食物的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、转化食物周遭的气体境况以及水蒸气分泌等功效。本文特以此为切入点，先容了植物精油的生物学效应，以及植物精为一种活性因素正在如今的酌量、斥地和操纵。是以，斥地植物精油用作生物基食物包装，将精油自身与纳米乳液纳入活性或智能包装中，参加到产物或包装表表涂层、充入气调包装中、正在包装内增加幼袋和参加到包装膜高等，无疑可能用来改良产物品格的影响，淘汰食物行业的蹧跶。该酌量还涵盖了植物精油正在食物包装中的常见技艺操纵，如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等，以期为植物精油正在包装范围的操纵供给新途径。

　　代代花是药食同源目次宣布的第一批中药材，含有挥发油类、黄酮类、多糖类、生物碱类、香豆素类等化学因素，拥有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等药理功用，正在食物、医药、日化等行业有肯定操纵。行为保健产物组分或中药配方组分，其可起医治机体功用或医治病症的功用，正在大矫健范围彰显奇异的代价。近年来，代代花的合怀度进一步提拔，针对其药理功用及操纵方面的酌量慢慢加多。该酌量体系梳理国表里联系酌量，从代代花的药理功用以及操纵近况等方面举行理会和总结，渴望胀动深远酌量和斥地代代花的兴盛经过，为将来酌量和归纳斥地诈欺代代花供给表面按照。

　　大豆是我国紧急的粮食作物之一，其卵白质含量高达35%~40%（m/m）。与此同时，大豆卵白是人们通常生涯中最常见的一类食品过敏原，大豆过敏仍然成为了急需治理的大家安然题目。β-伴大豆球卵白（β-Conglycinin，7S）、大豆球卵白（Glycinin，11S）、Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K（P34）被以为是大豆过敏原中激励机体发作过敏反映的苛重因素。迄今为止，国表里对待大豆过敏尚无根治方法，独一的注意政策是庄敬避免摄入来防御过敏反映的发作。但酌量指出，通过卓殊的加工举措或技艺门径可能消重大豆过敏原的致敏性，个中以热加工法、超高压法、酶统治法和基因工程法等举措为代表的消减技艺取得广博合怀。是以，该文综述了大豆过敏原的类型，常用的过敏卵白致敏性消减技艺及各项技艺的优谬误，以期为低敏性大豆食物的斥地供给参考。

　　炎症性肠病（IBD）是一种慢性、多成分、复发性疾病，免得疫体系杂乱和肠道炎症为特点。自然多糖拥有pH呼应性、胃耐受性、结肠微生物群的降解性和粘膜粘附性以及优良的抗炎活性和肠道菌群医治才华，被以为是安排IBD新型造剂的理念载体。将自然多糖做为纳米载体包裹药物靶向至结肠，既进步了药物的生物利费用又杀青协同医治的功效。著作综述了基于自然多糖纳米载体协同医治IBD的机造以及做为载体的多糖正在IBD医治中的操纵。

　　灰树花是一种食、药兼用的蕈菌，含有多种对人类有益活性因素，其多糖是一种功用性多糖，拥有奇异的组织和多种心理活性，可能改良高热量饮食所酿成的脂肪代谢分表，正在医治脂肪代谢功用中拥有毒性幼、功用广和靶点多等特色。脂肪代谢杂乱是血液和构造中脂质及其代谢产品发作分表，由高脂饮食、缺乏运动以及代谢归纳症等成分诱发其发作和兴盛，重要风险人类矫健。脂肪代谢停滞会导致血脂分表、动脉硬化和肥胖等代谢联系疾病，重要影响身体矫健以至危及性命。近年来，很多自然多糖可能行为益生元，通过调控症结基因的表达以及肠道微生物群来注意代谢杂乱。灰树花多糖可能行为功用性食物用于医治或注意高脂血症、动脉硬化以及肥胖等疾病。该酌量将从医治甘油三酯和脂肪酸、胆固醇以及肠道菌群组织等方面商讨灰树花多糖对脂肪代谢的影响。

　　本试验以新疆特质林果李光杏为原料，为治理杏脯加工举措繁多题目，采用配比复合渗糖溶液，将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液，同时举行非热渗糖统治，旨正在酌量鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。酌量诈欺单成分试验联结混沌数学感官模子，以感官品格、理化性子、养分因素为目标测定复合溶液联结冷渗统治对果脯品格的影响。安排呼应面法优化试验、举行数据的统治和理会。结果解释：复合溶液渗糖配方为:1.0%CaCl2+0.8%护色剂（0.20%L-半胱氨酸+0.20%抗坏血酸+0.60%柠檬酸）、糖稀液（白糖烯：砂糖=2：8)(以上比例均按质地分数谋略)。该配方举行低温冷渗统治后杏脯的混沌感官得分为84.10，硬度3636.50g，总糖含量为39.20%，可滴定酸含量为1.50%，维生素C含量为6.60 mg/100g，色差值为38.40，POD酶活相对活性为1.70%、PPO酶活的相对活性是1.20%。综上所述，该条款统治的杏脯相较古代工艺能进步养分物质保存率，提拔感官性情，拥有优良鲜杏风韵，品格最佳。本酌量为果脯非热加工统治供给表面按照。

　　本试验酌量了车前草提取物（Plantain Extract,PE）对急性酒精性肝毁伤幼鼠的守卫功用。将幼鼠随机分为空缺组、模子组、阳性组（54 mg/kg水飞蓟宾）、给药低、中、高剂量组（14.29、28.58、85.74 mg/10g PE），通过灌胃体积分数52%的食用酒精创办幼鼠急性酒精性肝毁伤模子，连绵给药21 d后，摘取眼球取血，取出肝脏，并测定幼鼠肝脏指数、血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）生气和甘油三酯（triglycerides，TG）的含量，以及肝构造中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶( catalase, CAT)生气和总谷胱甘肽（total glutathione，T-GSH）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量，并对幼鼠肝构造举行病理学察看。结果显示，与模子组比拟，阳性对比组和给药组幼鼠肝脏指数明显降低（P＜0.01），血清中ALT、AST和TG程度明显消重（P＜0.05），肝构造中CAT和SOD生气、T-GSH含量均明显加多（P＜0.05）及MDA含量明显消重（P＜0.01），且肝构造病理切片显示给药组幼鼠肝毁伤水准均有所改良。PE对急性酒精诱导的肝毁伤拥有鲜明的守卫功用。

　　为知足米酒的多元化兴盛需求，本试验以筛选取得的红曲霉举行红曲米酒发酵，并通过单成分与正交试验举行红曲米酒发酵工艺优化并举行挥发性风韵物质的测定。试验从红曲米平分手筛选到1株霉菌，按照状态和ITS序列审定，确定该菌株为紫色红曲菌（Monascus purpureus），定名为JXY。以此红曲霉创造的幼曲、活性干酵母为糖化发酵剂，糯米为原料，经工艺优化发酵后的红曲米酒色泽淡红，澄清透亮，酒香浓厚，富含淡淡的幽香，是一款拥有红曲奇异气派的低酒度新型保健米酒。此红曲米酒的最佳工艺条款为：料液比1:2.0 (g/mL)，发酵时刻8 d，红曲霉种子液接种量体积分数6‰，pH值6.0，发酵温度28 ℃。正在此最佳条款下，红曲米酒酒精度为13.21 %vol，经10名专业职员月旦后取得感官评分达最高92分，同时通过挥发性风韵物质测定察觉酯类物质品种共有8种，醇类物质相对含量抵达82.22 %。这对红曲霉正在米酒酿造中的操纵和红曲米酒的品格提拔有肯定诱导功用。

　　摘要：为得回乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条款，采取三种典范酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食物乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）遵循1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，创造空心挂面，选拔乳酸菌增加量、食盐增加量和发酵时刻为单成分，蒸煮性情、质构性情和感官品格为评定目标，正在单成分试验的根源上，利用Box-Behnken呼应面安排对空心挂面的工艺举行优化。结果解释：最优工艺条款为：以面粉质地分数计，乳酸菌增加量0.90%，食盐增加量1.10%，发酵时刻110min。正在此条款下创造的发酵空心挂面，与对摄影比，断条率和蒸煮耗损率分散降低了13.33%和15.54%，吸水率加多了47.48%，卵白质体表消化率（IVPD）提拔了13.43%，黏性降低49.01%，品味性提拔了13.83%，归纳总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺条款为：乳酸菌质地分数0.90%，食盐质地分数1.10%，发酵时刻110.00min。该酌量为空心挂面的品格提拔与工业加工供给表面按照和技艺诱导。

　　该酌量从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果平分手拥有降酸功用的酵母菌。以菌株耐酸、降酸功能举行初筛，理会菌株发酵性情及耐受性，诈欺主因素理会举行归纳性评判，取得功能最优酵母菌。接种于蓝靛果汁中发酵，与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果酒斗劲。结果解释，共分手取得32株酵母菌，筛选出耐酸菌株17株，个中5株对柠檬酸、苹果酸食品、酒石酸均拥有较高降解率，16株产乙醇，9株高产酯，7株高产β-葡萄糖苷酶。主因素理会结果解释菌株LD3与LD4的归纳功能最好，经26S rDNA测定显示两株酵母菌均为季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）。该菌株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸降酸率分散为97.82%、78.26%、32.90%，耐受葡萄糖、SO2质地浓度分散为300 g/L、700 mg/L，耐受酒精体积分数为8%。与三株市售酵母菌发酵蓝靛果果酒比拟，季也蒙迈耶氏酵母果酒的总酸含量（21.46 g/L）、挥发酸含量（0.15 g/L）均为最低，感官评分最高，可用于蓝靛果果酒发酵。这为蓝靛果等含酸量高的浆果类产物的斥地操纵供给参考。

　　评估浙江省内分娩基地与商局面键韭菜的杀菌剂残留程度及对人体的伙食揭露危害。搜聚时刻苛重齐集正在2020年12月至2021年1月，2021年8月至2021年11月，连绵两年对浙江省内搜聚的213个韭菜样品中39种杀菌剂举行残留检测理会，并对检出杀菌剂举行急性和慢性伙食揭露危害评估。残留杀菌剂共19种，总检出率为48.83% (104/213)，个中腐霉利(15.02%)、多菌灵(13.15%)、啶酰菌胺(13.15%)、烯酰吗啉(11.74%)、吡唑醚菌酯(11.27%)、百菌清(10.80%)检出率较高；检出2种及2种以上杀菌剂残留的样品占总样品量的25.82% (55/213)。1个样品中的嘧霉胺残留量超越了农业村庄部章程的鳞茎类蔬菜最大残留限量(3 mg/kg)，超标率为0.47%，样品及格率达99.53%。本试验韭菜中腐霉利按现有尺度GB 2763.1-2022 (5 mg/kg)讯断，则无样品超标，但按照原有尺度GB 2763-2021 (0.20 mg/kg)，腐霉利超标率达7.04% (15/213)。急性和慢性危害限造分散为0.004%~5.546% 和0.000%~9.654%，均幼于1，摄入危害处正在可回收程度。浙江省内韭菜中农药多残留情景较了得，应强化农药利用办理，确保韭菜消费安然。

　　为了探究再三冻融对川白獭兔肉品格及风韵物质的影响，对分歧冻融次数下样品的pH值、色差、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactant，TBARS）、质构、持水力（Water holding capacity，WHC)、总巯基含量（-SH）、羰基含量（CV）以及挥发性风韵物质举行测定。结果显示，跟着冻融次数加多，川白獭兔肉中粗卵白与粗脂肪含量分散淘汰6.71%、2.76%，L*、b*值明显加多，a*值明显减幼，pH值由6.25降低至5.39，持水力降低，质构发作劣变；TBARS值由0.16mg/kg升至0.65 mg/kg、CV含量上升了64.37%，肌原纤维卵白融解度降低了35.85%、-SH含量消重降低了60.59%；獭兔肉正在再三冻融流程检测出挥发性风韵物质共149种，经主因素理会取得3个主因素，累积奉献率达80.37%；经不同挥发物判别理会显示，烃类、醛类、醇类、酮类、酸类为苛重不同风韵物质，个中己醛正在冻融后期含量加多，注解再三冻融鞭策卵白和脂肪发作氧化，进而导致獭兔肉品格和风韵发作劣变；归纳各目标解释本质分娩中应将獭兔肉冻融次数统造正在3次及以内。酌量结果为川白獭兔肉的储藏品格统造供给了表面按照。

　　黄精、覆盆子是古代的药食两用资源，拥有很好的抗氧化效率。本酌量以黄精多糖和覆盆子总黄酮为苛重活性因素目标，以黄精提取液和覆盆子提取液为苛重因素，斥地一种摄生保健饮料，并对该款保健饮料举行体表抗氧化效率评判。正交试验结果显示，正在超声温度60 ℃、超声时刻80 min、料液比1：20时黄精多糖提取率最高可达17.94%；正在果胶酶增加量为0.9 g/L、酶解时刻225 min、酶解温度45 ℃时覆盆子总黄酮的提取率最高可达5.36%。通过呼应口试验安排确定饮料的最佳配方：黄精和覆盆子提取液配比为3：7、木糖醇60 g/L、柠檬酸0.3 g/L，此条款下感官评判为94分。体表抗氧化试验结果显示，黄精覆盆子保健饮料对DPPH自正在基的根除率可达79.35%，对ABTS自正在基的根除才华为79.35 mmol/L Trolox当量，FRAP法测定的抗氧化才华为1.56 mmol/L FeSO4当量。其它，CKK-8法结果也解释黄精覆盆子保健饮料能明显缓解H2O2诱导的PC12细胞毁伤功用，使细胞增值率从61.6%复兴至81.4 %。该款保健饮料表示出优良的抗氧化效率，为黄精覆盆子保健新产物的研发供给了新思绪，同时也鞭策了黄精覆盆子工业正在本区域的执行。

　　为消重玉米淀粉（Corn Starch, CS）消化速度，加多抗性淀粉（Resistant Starch, RS）含量，本酌量通过湿热统治（Heat Moisture Treatment, HMT）将玉米淀粉（CS）与大豆分手卵白（Soy Protein Isolate, SPI）或蛋白卵白（Ovalbumin, OVA）造成淀粉-卵白质复合物，酌量了卵白质质地分数（5%、10%、15%和20%）对淀粉-卵白质复合物的理化、流变和消化性情的影响。差示扫描量热法和动态黏弹性结果注明，卵白质的参加局限了淀粉颗粒的溶胀。X-射线衍射数据显示增加SPI/OVA后玉米淀粉结晶度从28.75%分散降低到24.92%和25.29%。扫描电子显微镜解释，增加的卵白质包裹着淀粉颗粒，行为物理樊篱抵造淀粉的消化。体表消化结果解释，增加SPI和OVA使玉米淀粉疾速消化淀粉（Rapidly Digestible Starch, RDS）含量分散消重了10.39%和14.9%。总之，增加这两种卵白质都消重了玉米淀粉的消化率，且OVA对玉米淀粉消化速度的抵造功用大于SPI，该酌量为斥地含有淀粉-卵白质复合物的低血糖食物供给了大概性。

　　没食子酸拥有多种生物活性，但较差的脂溶性使其操纵受到局限。本试验以没食子酸与大豆卵磷脂为原料，利用溶剂蒸发法造备没食子酸-磷脂复合物。利用单成分试验优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳造备条款，利用紫表、红表光谱及差示量热扫描对造得复合物举行组织表征，验证其造成；并发端测定其油水分拨系数与抗氧化功能。所得最佳造备条款为：以无水乙醇为溶剂，没食子酸质地浓度为1 mg/mL，没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4，45 ℃下恒温搅拌2 h。该条款下造备的复合物，复合率达94.65%，明显进步没食子酸的油水分拨系数，其体表抗氧化活性与没食子酸无明显不同。对参加没食子酸-磷脂复合物的核桃油举行加快氧化试验，测定复合物对核桃油氧化安静性的影响。结果解释没食子酸-磷脂复合物可有用抵造核桃油氧化，且12 d内抗氧化功效明显优于没食子酸（P＜0.05）。本酌量造备的没食子酸-磷脂复合物复合率高，脂溶性和抗氧化性优良，可有用进步核桃油的氧化安静性。

　　γ-癸内酯（γ-decalactone，GDL），是一种含有椰子、奶油和桃子风韵的内酯类化合物，自然存正在于生果及发酵产物中，广博操纵正在食用香料、化妆品和化工等行业。天然界中γ-癸内酯的存量仍然不行知足消费者日益增加的需求，化学合成的γ-癸内酯是没有光学活性的消旋体，安然性低，对境况不友爱，而通过微生物合成的γ-癸内酯，与从植物、生果中提取得回的自然γ-癸内酯比拟，组织好像，拥有自然等同性，深受消费者嗜好。是以，微生物合成γ-癸内酯拥有雄伟的酌量远景。本文综述了γ-癸内酯的生物合成途径，并对目前的产量提拔政策如基因工程、菌株诱变、加多底物分别度、优化发酵条款、细胞固定化和原位分手技艺等举行了总结，并正在最终筹商了生物合成γ-癸内酯存正在的题目和将来的预测。

　　半乳糖地质杆菌（Geobacillus galactosidasius）是畜禽养殖烧毁物堆肥发酵流程中常见的菌株类群，正在好氧堆肥发酵流程中有紧急功用。为得回菌株BWTGW1-1液体发酵的最佳条款，并创办其范畴化分娩工艺，本酌量采用单成分和呼应口试验对菌株BWTGW1-1液体发酵造就的构成、发酵条款举行了优化。结果解释菌株BWTGW1-1液体发酵最佳的造就基构成和条款为：甘露醇2.50 g/L、酵母膏8 g/L、大豆卵白胨5 g/L、氯化钠1.50%，造就温度60 ℃、pH 6.00、液体接种量为0.50%，正在此条款下菌株BWTGW1-1液体菌剂OD600值可达1.4237。正在此根源上，基于5吨液体发酵罐系统，创办菌株BWTGW1-1范畴化液体发酵工艺，并通过2个批次范畴化分娩举行验证，得回快要5.50吨菌株BWTGW1-1液体菌剂产物，菌剂有用活菌数能抵达7.25×108 CFU/mL，喷雾干燥原粉有用活菌数抵达1.12×1010 CFU/g，杂菌率极低（＜0.01%）。结论：菌株BWTGW1-1的最优中试分娩发酵条款为，甘露醇2.50 g/L、酵母膏8 g/L、大豆卵白胨5 g/L、NaCl 1.50%、pH值6.00、温度60 ℃，发酵0~12 h转速150 r/min，12~24 h转速250 r/min，通胸怀20 m3/h，发酵时长24 h。

　　本酌量采用纯造就技艺和MiSeq高通量测序技艺对酱香型白酒第六轮次堆集发酵醅堆的分歧地位酒醅中微生物类群举行明了析,继而利用老例检测和仿生检测对其品格举行了评判,最终将微生物与感官品格之间举行了干系性理会。理化结果解释,醅堆分歧地位酒醅中酸度、酒精度和淀粉含量均不同明显(P0.05),与味道目标联系性明显(P

　　酌量鸡胚表泌体对幼鼠延缓衰老的功用。通过超速离心举措造备出鸡胚表泌体；体表刺激脐带血造血干细胞造成集落试验注明其造血援救才华；连绵皮下打针D-半乳糖8周,修筑衰长幼鼠模子,同时灌胃分歧浓度的鸡胚表泌体,最终检测幼鼠的心理调控联系目标及作为学目标。正在体表与脐血造血干细胞的混淆造就流程中,与空缺组比较,低、中、高鸡胚表泌体集落BFU-E体积更大,每个集落所含红细胞数更多,且集落数目极明显增加(P

　　通过创办血管性痴呆大鼠模子，酌量沙棘叶多糖对练习影象才华的影响。成立假手术组、模子组、低、高剂量沙棘叶多糖组（100、200 mg/kg）及尼莫地平组（6.25 mg/kg），过问医治28 d后检测联系目标转折。结果显示，与模子组斗劲，低、高剂量沙棘叶多糖组逃避湮没期消重了24.35%、32.90%（P

　　该酌量采用三种分歧温湿度储藏条款对毛椰子果的品格转折举行理会。结果解释正在25 ℃/70%储藏条款下毛椰子果储藏8 周（w）后椰肉品格仍可回收，一面变质（坏果率24.07%），但一面显示无椰子水、椰肉干瘦情景；正在35 ℃/80%条款下储藏5 w后变质果已较多（坏果率59.26%）；正在45 ℃/90%条款下储藏4 w后通盘变质（坏果率100%）。变质后椰肉表里表显示变色、变软等情景。跟着储藏温湿度和储藏时刻的加多，毛椰子果的失重率鲜明加多，最高抵达35.98%；椰肉油脂酸价也不停升高（由0.09 mg/g升至0.30 mg/g），变质果抵达0.44 mg/g；总脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸都消重，总脂肪酸含量由733.66 mg/g最低降至25 ℃/70%储藏8 w后的496.14 mg/g，变质果消重的更重要（200.08 mg/g）。跟着储藏时刻的加多，椰子水可溶性固形物含量加多（由3.70 oBrix增至7.00 oBrix）。变质后pH值消重（低至4.22）、污染度加多（高达0.74）。综上所述，分歧温湿度储藏条款使毛椰子果品格发作了较大转折，该酌量为毛椰子果储藏流程中品格统造及变质果的筛选供给了肯定的表面根源。

　　造备α-倒捻子素/甘草酸纳米胶束（α-Mangostin/glycyrrhizic acid nanomicelles，α-MG / GA NMs），以进步α-倒捻子素（α-Mangostin，α-MG）的融解度和抗氧化活性。以甘草酸（Glycyrrhizic acid，GA）为载体例备α-MG / GA NMs，并举行工艺优化，表征和体表开释度、体表抗氧化活性评判。结果解释，正在最佳工艺下造得的α-MG / GA NMs中α-MG融解度为232.65 μg/mL，比水中融解度大了近1163倍；α-MG / GA NMs粒径为123.46 nm、PDI为0.24、Zeta电位为-20.94 mV；透射电镜（TEM）和扫描电镜（SEM）显示其为类球形；冻干后正在光照、高温、高湿条款下安静性优良；傅里叶红表光谱（FTIR）显示α-MG与GA大概发作氢键互相功用；体表开释结果解释α-MG / GA NMs能鞭策α-MG开释，拥有缓释功效，正在pH 7.4、5.0的开释介质中24 h累积开释率分散为47.03%、40.56%；与游离α-MG比拟，α-MG / GA NMs的抗氧化活性更强，且GA与α-MG拥有协同抗氧化功用，对DPPH自正在基、ABTS+自正在基根除功用的协同指数（CI值）分散为0.62、0.58。本酌量造备的α-MG / GA NMs进步了α-MG的融解度与抗氧化活性，为α-MG正在食物、药品、化妆品等范围的操纵供给了表面根源。

　　因为市情上的动物奶油代价较高并伴跟着畜牧业对生态境况的影响，以及氢化植脂奶油对矫健风险的题目，奶油需求一种更为矫健、安然、经济可行的代替计划。本酌量诈欺鹰嘴豆加工副产品豆汁行为原资料，通过接收煮豆后的节余豆汁，以豆汁中卵白含量为尺度，浓缩统治至其卵白含量为2 wt%。进而考量分歧pH值和油含量对所造备的奶油的起泡性、安静性、微观组织、宏观形容、粘度和硬度的影响。酌量察觉，pH值（pH 3.0~8.0）对奶油的起泡性无明显影响，但泡沫安静性和粘度呈先加多后减幼趋向，pH值=4.0时抵达最高。而跟着油含量加多（φ=0~50 wt%）起泡性降低，但安静性鲜明改良，通过显微镜察看到大宗乳滴吸附于气泡表表，安静了泡沫组织。当pH值=4.0、φ=25 wt%时经发泡的奶油性状最佳，此时发泡性为123.39%（优于动物奶油），室温安置6 h安静性达100%。该自然植物基奶油的斥地可杀青鹰嘴豆加工副产品的再诈欺，代替本钱较高的动物奶油以及倒霉于人体矫健的氢化植脂奶油。

　　该酌量采用超声波辅帮热水浸提取得桑黄多糖,通过Nrf2信号通途商讨其对运动疲顿幼鼠肝毁伤的守卫功用。结果解释,与运动疲顿模子组比拟,桑黄多糖消重了幼鼠的肝脏系数,进步了幼鼠的运动耐力；比拟安好对比组,模子组肝脏内SOD、CAT、GSH-Px活性明显消重,MDA含量明显升高,血清TNF-α、IL-1β、IL-6程度和ALT、AST活性均明显升高,填充多糖后,肝脏内抗氧化酶活性明显升高,MDA含量明显消重,血清炎症因子和ALT、AST活性均明显消重。模子组Nrf2、HO-1、NQO1 mRNA表达程度较安好对比组明显消重,Keap1 mRNA表达程度明显升高,填充多糖后,Nrf2、HO-1、NQO1 mRNA表达程度明显升高,Keap1 mRNA表达程度明显消重。解释桑黄多糖拥有改良运动疲顿诱导的幼鼠肝毁伤功用,其功用机造大概与激活肝脏Nrf2信号通途相合。

　　正在昭着猴头菇多糖的理化性情的根源上，商讨其神经守卫功用机造。以猴头菇子实体为原料，水提醇重造备猴头菇粗多糖，DEAE-52纤维素层析柱和Sephacry1 S-300 HR色谱柱举行分手纯化，得回猴头菇精多糖组份（HEP），SEM、FTIR理会多糖的形容及组织性情，PMP柱前衍生法昭着其单糖组分。自正在基根除活性试验理会HEP的抗氧化活性，修筑H2O2威胁诱导的PC12细胞毁伤模子，找寻HEP的神经守卫活性及其功用机造。结果显示： HEP精多糖得率为1.07%，分手得回三个多糖片断，颗粒状况不均，苛重由甘露糖、木糖、葡萄糖、半乳糖醛酸和岩藻糖构成，FTIR昭着HEP异头碳为β构型。通过HEP对DPPH自正在基、羟基自正在基、超氧阴离子根除活性测定察觉其对三种自正在基都涌现出根除活性， IC50值分散为1.61 mg/mL，2.23mg/mL和2.89mg/mL。其它，HEP对H2O2威胁毁伤的PC12细胞拥有守卫功用，其功用机理涉及细胞内源性抗氧化酶活性重塑和消重Caspases-3的活性。HEP拥有抗氧化活性，对氧化毁伤激励的细胞凋亡有守卫功用，大概成为医治或注意神经退行性疾病的一种新政策。迎接探访新颖食物食品科技