“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟伸展，猪肉还能吃吗”“益生菌成了有害菌”正在日前举办的“2018年度食物安宁热门科学解读媒体疏通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为体贴的食物安宁热门事宜，澄清食物安宁谣言。

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份讯断称：加州的咖啡发售者必需正在咖啡产物上贴癌症警卫标签，昭彰标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。该消息激励了消费者对“咖啡致癌”的高度体贴。

　　专家点评：中国疾病防止把持核心养分与康健所所长丁钢强流露，食物中丙烯酰胺起原于美拉德反响的副产品，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的合联性证据，国表里也没有国度或机合造订食物中丙烯酰胺的限量法式。

　　丁钢强创议，“量效合联”是评估食物安宁危害的症结身分，摆脱剂量讲“有毒、致癌”会对消费者出现极大误导。创议合联部分加强对“剂量效应合联”这一根基观点的科普传布，帮帮民多正在面临谣言时理性认知，排挤不须要的着急。

　　丁钢强同时创议，食物加工企业应通过改善坐蓐工艺和条款，尽量削减食物坐蓐历程中丙烯酰胺的造成，并通过相应技巧技巧下降食物中丙烯酰胺的污染程度。

　　2018年8月1日，辽宁沈阳市告诉我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也接踵展示非洲猪瘟疫情，激励消费者普及顾忌。

　　专家点评：北京食物科学钻研院院长王守伟流露，非洲猪瘟非人畜共患病近百年来，猪瑕瑜洲猪瘟病毒独一的天然宿主，无一例人沾染的状况。是以目前能够说，人类不会沾染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用安宁形成影响。

　　同时，患病猪肉也很难流入正道墟市，消费者能够安定食用。并且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏锐，60℃继续加热20分钟即可灭活。

　　2018年8月30日，湖北省食药监局揭晓食物安宁监视抽检消息通告，多款“辣条”产物被检出不足格合键是违规操纵了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加快了辣条产物食物安世界家法式的出台。

　　专家点评：中国工程院院士、国度食物安宁危害评估核心总咨询人陈君石流露，因为利便食物调味面成品申请食物增加剂扩项处于待批状况，墟市禁锢展示了法式空缺期，导致“同品区别标”。近来，合于辣条的食物安世界家法式已通过最终评审，即将揭晓。

　　陈君石创议，辣条食物安世界家法式通告奉行后，需强化传布贯彻力度，饱励辣条坐蓐企业苛肃服从合联央求。同时，要遍及发展科普传布，教诲消费者适度消费辣条。

　　2018年8月，一则《盐内部加进了亚铁》的帖子正在汇集上遍及散播，称食用这种增加了亚铁的食盐会对人体肝脏、肾脏形成破坏，以至形成性命风险，激励消费者着急。

　　专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国流露，正在精造盐坐蓐历程中，普通会增加抗结剂防御结块。亚铁中的氰离子与铁纠合万分稳固，正在平常食物坐蓐或食品烹调的温度下(100℃至200℃)，不会有氰离子开释，更不会出现，其安宁性已被多国遍及承认，并造订了合联的法式和规则。是以，只须按规则正在食用盐中合理操纵亚铁，不会对人体形成破坏。

　　孙宝国创议，合联部分应强化对媒体揭晓不实消息的考究力度，类型净化汇集处境。同时，要强化食用盐科学常识的普及，晋升消费者认知程度食品。对极少分表人群，应遵医嘱遵循自己状况合理采用食用盐。

　　2018年10月12日，江苏省消费者权利偏护委员会揭晓酱油产物比拟试验告诉，称其购置的120种酱油样品原委第三方机构检测，结果显示此中29种样品不契合相应国度法式。正在某种水平上再度惹起消费者对中国酱油类产物的“信赖告急”。

　　专家点评：中国食物科学技巧学会青年使命委员会副主任委员钟凯流露，酱油是中国度庭厨房常用调味品，目前墟市上仍存正在个人产物子虚传布题目。本次事宜中，个人产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不契合国度法式，应予以珍爱。

　　酱油产物的营销传布该当脚踏实地、有据可循，不应成为误导消费者的东西。行业机合应强化自律开发，促举办业的康健继续发达。消费者机合发展比拟试验也应周旋科学、客观、一切的规矩，谨慎揭晓合联消息，对言讲误读也应实时纠偏。公多媒体应客观、一切地报道食物安宁题目，不行借题发扬。

　　2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发相合益生菌与康健的合联著作，极少媒体正在征引这两篇钻研著作时指出：“益生菌不单有害，还无益康健。”暂工夫，益生菌成了“有害菌”。

　　专家点评：复旦大学大家卫生学院教师、教诲部大家卫生重心试验室副主任厉曙光流露，益生菌早正在几千年前就进入人类饮食，其成效及安宁性也取得了科研结果证据及巨子机构承认。

　　而学术杂志上公布的科学“钻研结果”，不行等同于“科学结论”。钻研结果往往是正在“特定人群中”“特定试验条款下”采用“特定试验资料”等所浮现的。而且，任何科研的试验打算与形式都不是绝对完整的，钻研者应正在其特定条款下说明钻研结果，过领悟读钻研结果是不科学的。

　　2018年8月，有音信报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳展示食品中毒事宜，此中7岁孩展示多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，激励了社会遍及体贴。

　　专家点评：国度食物安宁危害评估核心副主任李宁钻研员流露，木耳自身无毒，但借使被处境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢出现的米酵菌酸则也许导致食品中毒，并多爆发正在夏、秋季。椰毒假单胞菌惹起的食品中毒并不常见，但此类中毒发病急，无殊效解毒药物，升天率可高达40%，病后收复状况与摄入毒素的量相合。

　　李宁创议，消费者需求从泉源珍爱防止，越发要正在家庭加工合节中规避危害。必然要将木耳轮廓洗涤清洁，操纵清洁的容器和水泡发，泡发好后要实时食用。也不倡议消费者从农贸墟市等地方购置木耳菌种后粗心自行栽培、食用，一朝无法科学把持木耳的作育处境，便存正在椰毒假单胞菌污染及出现毒素的危害。

　　2018年4月，有报道称，某些区别品牌的橄榄油妥协油产物的标签标识与实质因素含量区别等食品，大批媒体举办转载将食用植物业推向了食物安宁舆情的风口浪尖。

　　专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元流露，食用植物油品种繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，依旧浸出法造取的油脂，只须契合国度相合类型法式都是安宁牢靠的，消费者都能够安定食用。

　　针对我国食用植物妥协油墟市上展示的极少不类型征象，譬喻，正在高代价油脂中掺入低代价油脂、以高价油脂定名、妄诞油品的康健服从、用转基因油料坐蓐的食用油标识不明显等题目，国度已出台相应文献，予以有用禁锢。

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质表面巨匠”被判罚1.05亿美元当庭供认骗局》的著作正在中国社交媒体上激励热议。“酸碱体质表面巨匠”正在法庭上供认了他的“酸碱体质表面”并没有任何科学凭借。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食物”等一批伪观点也纷纷受到消费者质疑。

　　专家点评：北京大学大家卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生流露，人体摄入食品后的代常繁复，迄今为止，没有充塞的科学证据解释摄入酸性或碱性食品不妨影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生创议，平时生涯中应看重平均伙食，智力最大控造保证人体养分需求。企业应强化科研气力进入，从研发程度、产物格地、技巧更始等方面晋升企业角逐力，靠诚信修树企业杰出品牌气象。

　　2018年8月，中国水产畅通与加工协会揭晓了《生食三文鱼》集体法式，将虹鳟归为三文鱼的领域。这一法式揭晓激励了合于“淡水虹鳟鱼正在墟市上是否充作大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学教师潘迎捷流露，“三文鱼”是需求海淡水之间举办洄游的品种或种群，而鳟鱼是指假寓正在淡水中的假寓型种群。《生食三文鱼》集体法式将虹鳟列为三文鱼，显着是不符合的。普通而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体破坏较幼，但并不是说生食这些淡水鱼类就必然危害较大，合键取决于详细的养殖处境和工艺。

　　潘迎捷创议，虹鳟行业应成立并扩展国产虹鳟品牌的决心，辅导消费者采用生食以表的熏造与熟造等加工消费体例，下降食用安宁危害，升高国表里消费者对国产虹鳟的消费承认度，从而带头虹鳟养殖、加工业的界限化发达。（经济日报中国经济网记者 吉蕾蕾）

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