正在8月15日实行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会本事原则就业委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公例》举办解读，公例对月饼馅料提出较多哀求，十分是产物定名体例，与馅料增加量息息相干。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对合键馅料及含量提出的确哀求，不行再粗心定名。

　　行为替换GB/T 19855—2015《月饼》的新准绳，《月饼质地公例》于2023年9月7日发表，2024年4月1日实践，这意味着该准绳正在本年中秋月饼产物大将有所显露。新京报记者理解到，多半企业已遵照新准绳哀求举办中秋月饼分娩，一面企业有少量旧包装糟粕。同时，少少品牌已正在月饼包装上显然标注合键馅料因素含量。

　　与此前履行的旧准绳GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公例》不单变革准绳名称，还将“月饼”界说修订为“操纵幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增加（或不增加）糖造成饼皮，包裹各样馅料，经加工而成，合键正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧准绳扩展了月饼饼皮的原料界限。

　　分类上，《月饼质地公例》将产物分类体例删改为“按加工工艺分类”“按地方派式特点分类”“其他月饼”三种，勾销了原准绳中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的周密描摹。

　　最受业内眷注的变革，是《月饼质地公例》正在原准绳“原料和辅料”根蒂上增补“饼皮及馅料”的哀求，显然月饼馅料中不应操纵鱼翅等野生爱戴动物食材，不宜操纵燕窝等珍贵珍稀食材。对馅料中有相干增加量哀求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增加量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方估计妄想，除油、糖、水这些配料和食物增加剂，莲子（或枣蓉）增加量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增加量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增加量应不低于8%；畜禽肉及其成品增加量应不低于5%；水产及水产成品增加量应不低于10%；食用花草增加量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增加量或生果成品（折算成生果）增加量不低于25%食品，可称为“XX生果月饼”，增加量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增加哀求也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应食品，GB/T 19855系列准绳虽不是强造性准绳，但自2005年起就被月饼企业渊博操纵，所以《月饼质地公例》的发表将对行业出现深远影响。

　　遵循市集羁系总局本年3月复函，鉴于月饼分娩出卖时节性较强，一面履行GB/T 19855—2015准绳的月饼分娩企业仍有较大数目标旧版包装糟粕。为贯彻绿色进展理念，企业分娩的月饼合适《限度商品太过包装哀求食物和化妆品》（GB 23350—2021）登第1号删改单原则，且餍足《月饼质地公例》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和检讨章程哀求的，其旧版包装资料能够延伸操纵刻期至2024年10月1日（以分娩日期为准）食品。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵照公例准绳哀求举办分娩和标注。”北京稻香村方面说，新准绳过渡期对月饼分娩企业来说较为富裕。行为《月饼质地公例》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵照公例哀求履行，糟粕少量旧包装能够延续到限度刻期操纵食品。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已延续投产，且整体遵照《月饼质地公例》履行。因为每年对月饼产销景况举办预估和限造，所以其旧包装没有太多库存，馅料增加方面也未做太大改动，履行新准绳关于资溪面包来说没有难度。

　　同样履行月饼新准绳的尚有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮管束有限公司董事长兼总司理鲍才胜理解，大型企业、连锁企业寻常会遵照新准绳分娩本年的月饼产物，良多企业遵循本质产销景况举办包配备货，所以旧包装库存题目并不特别，“新准绳对馅料、名称的原则等进一步细化食品，更利于消费者理解产物，也合适消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者出现误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会本事原则就业委员会秘书长魏立立解读暗示，新准绳原则，生果或生果成品（折算成生果）增加量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只操纵香精香料的月饼，将不得再操纵“生果”“生果味”定名。其它，月饼合键馅料增加量还应显然标注正在产物标签上，如“遵照配方估计妄想，馅料中生果的总增加量为XX%或不低于XX%”食品。

　　正在产物定名哀求上，《月饼质地公例》也加倍细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅操纵核桃仁食品、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替换此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。赶上5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。倘使月饼产物名称中崭露了两种或两种以上有增加量哀求的馅料因素，应遵照月饼产物名称中第一位崭露的馅料因素标知趣应增加量。

　　新京报记者走访市集挖掘，目前上市的少少品牌月饼已遵照《月饼质地公例》哀求显然标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方估计妄想，馅料中果仁总增加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方估计妄想，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月食品，市集羁系总局发表《限度商品太过包装哀求食物和化妆品》国度准绳第1号删改单，针对月饼、粽子类产物特意创立太过包装限度性条目。此中对出卖代价正在100元以上的月饼，将包装本钱占出卖代价的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、市集羁系总局四部分结合发表《合于阻止“天价”月饼、促举办业康健进展的通告》，对单价赶上500元的“天价”盒装月饼从厉羁系，原则不得以任何时势搭售其他商品。

　　天下焙烤成品准绳化本事委员会糕点分本事委员会正在本年4月解读称，四部分通告合键目标是以月饼为切入点，饱舞多人消费品回归守旧文明本源，阻止奢华，阻止守旧节日相干商品“天价”景色。此次准绳修订进程中也增补上述通告一面实质，如月饼馅料“不应操纵鱼翅等野生爱戴动物，不宜操纵燕窝等珍贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日发表的《2024年中国月饼行业进展趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”显着，企业将更多的精神放正在包装文明内在上。月饼礼盒代价合键召集正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已基础退出惯例市集。月饼新准绳落地“生果味月饼”“广食品式五仁月饼”不行恣意标