12月14日，习正在考核多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时热忱地对大多说，各族群多同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同筑一桑梓。统统设备社会主义摩登化国度，一个民族都不行少。欲望社区各族群繁多来往，大多互帮互帮，交知己友人，做温和邻人，配合设备甜蜜桑梓。这殷殷嘱托，勉励着天下各族群多接续铸牢中华民族配合体认识，主动促进新期间蕴涵民族饮食的高质料发达。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和发达，再叙叙民族饮食的传承和立异。

　　说来线多年前的先秦时代，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的史籍演进中或融化、或重组、或转移、或离散，兴衰分合饮食，支系繁多。对此，《中国民族概论》有如许的陈述：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国疆土内到底有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次天下生齿普查时，汇总注册上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次天下生齿普查时，汇总注册上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，天下人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从根底法的高度确立了我国各民族的宪法身分。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——向来公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年饮食，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次天下生齿普查，经国务院照准认定55个少数民族，加上汉族，我国民族大多庭共有56个民族。1990年天下第四次生齿普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中华群多共和国创立后党和当局指示的一次大范围的、亘古未有的民族事业。正在民族识别事业中，看重方方面面的凭借：配合叙话、配合区域、配合经济生计、配合文明特性和共一心思本质……

　　举动“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风俗学、养分学、医学等界限的青睐。生计正在中国大地上的56个民族，因为天然前提分别而变成的习尚称之为“风”，因为社会处境分别而变成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习气”，即“民间习气”，简称“风俗”。“风俗”中的“食俗”，是各民族正在史籍发达中渐渐变成的，响应了各民族的坐蓐生计方法、史籍文明古板和心思感情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有自身的风韵食物，有的民族再有自身异常的嗜好和禁忌。我国颁发很多简直的法则、公法，特意设计少数民族生计异常商品的坐蓐和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食民风予以异常照料和准确包管。

　　各民族食俗分别，但相互之间也互相影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物筑造要领，同时也把自身的饮食文明带给了兄弟民族。好比，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，许多少数民族也过这些节日，这便是民族之间互相影响的结果。

　　（作家系中国药膳研讨会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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